《名物》博多の押し寿司「焼き鯖」と「明太子」

《名物》博多の押し寿司「焼き鯖」と「明太子」

販売価格1,200 円(税込 1,296 円)

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肉厚でジューシーな焼き鯖と寿司飯の間に明太子を挟んでいます。明太子の味がアクセントになっています。

 
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米(国内産)、さば、辛子明太子、醸造酢、酸化防止剤(ビタミンC)、調味料(アミノ酸等)、ナイアシン、グリシン、ソルビトール、発色剤(亜硝酸Na)、着色料(赤102、黄5、赤103)、原材料の一部にごま、鯖を含む)
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8切れ
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15度以下で保存してください。

仕入れ状況により、素材の産地などを変更することがございます。予めご了承ください。

美味しい食べ方
届いたその日が一番おいしくお召し上がりいただけます。
常温(15〜25℃が目安)の部屋に30分ほど置いていただくか、500Wの電子レンジで60秒ほど温めてからお召し上がりください。
保存期間
クール宅急便でお届けします。商品が届きましたら、冷蔵庫の野菜室で保存してください。保存期間は製造日から合わせて3日間です。

素材を見極める目には自信があります。

店主の出発点は魚屋でした。その後、調理を学び、研究し、
お客さまに厳しく鍛えられて現在に至ります。
素材を妥協すると、お客さまが離れることを知っています。料理は素材。
だから、妥協なく厳しく選びます。

厳選された鯖

お寿司に合わせて、
鯖の種類を選んでいます。

MANGIAではお寿司に合わせて厳選した、2種類の鯖を使用しています。焼き鯖には、ノルウェー産の鯖を使用。エサが豊富な冷たい海で育つため大きく太り、脂がよくのっています。国内産の鯖と比べ2倍以上の脂質があるといわれ、旨みがたっぷりあり、風味が良く、焼き鯖寿司に適しています。しめ鯖には、対馬海峡から五島列島海域で獲れる「旬さば(ときさば)」を使用しています。「旬さば」とは秋から冬にかけて獲れる寒鯖の中でも、一匹当たり400g以上の大きな鯖を指します。潮の流れが速い玄界灘の荒波にもまれ、身は厚く引き締まり、コクのある上質な脂がたっぷりとのってます。

旨みと押さえた辛味が特長の明太子

明太子は博多の逸品
「博多あごおとし」。

オホーツク海やベーリング海など極寒の海で獲れたスケトウダラの卵を厳選し、熟練の技で仕上げられたブランド物の明太子を仕入れています。ふっくらなめらか、しっかりとした粒感、旨みと押さえた辛味が特長の逸品です。

昔ながらの手作業で手間を惜しまず漬け込まれた高菜漬け

高菜といえば、
福岡県瀬高町産「三池高菜」。

豊かな自然と温暖な気候に恵まれた福岡県瀬高町は、三池高菜の産地として有名です。三池高菜は紫の入った大きな葉と分厚い葉脈が特長。大きな葉は、分厚いけど肉質は柔らかく、旨みがあります。その高菜を昔ながらの手作業で手間を惜しまず漬け込みます。代々受け継がれてきた木桶の中で時間をかけて天然塩とウコンで乳酸発酵させ、美味しい高菜漬けになるのです。

お寿司に合うようオリジナルでブレンドしたお米

旨みがたっぷり、
佐賀県産「夢しずく」。

夢しずくは、「キヌヒカリ」と「ひとめぼれ」を交配させた佐賀県産のお米です。ふっくら、ツヤがあり、程よい粘りを持っています。化学肥料や農薬の使用をおさえた「特別栽培」で育てたお米を、「24時間熟成精米法」で仕上げています。一昼夜かけてゆっくりと精米することで、甘味と旨みは、さらにアップ。噛めば噛むほど甘味と旨みが出てきます。また、その年の出来具合を確かめながら、お寿司に合うようオリジナルでブレンドしています。

クリーンで栄養豊かな自然海塩

玄界灘に浮かぶ
加唐島産「一の塩」。

「加唐島」は玄界灘に浮かぶ、自然が豊かな小さな島。この島にある製塩場では対馬海流を取水し、クリーンで栄養豊かな自然海塩を精製しています。
取水から仕上げまで一切外気に触れさせない徹底した製造方法を守ることで、純粋な自然海塩が作られます。低温仕上げにより、栄養分を損なうことなく、ミネラルをたっぷりと含んでいます。ほのかな甘味と奥行きのある旨みが、素材の味をバランスよく整えます。

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